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成都小吃肥肠粉

2011-11-22 20:39:00 人点击
导读:肥肠粉肥肠粉的特点介绍肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐&

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肥肠粉

肥肠粉的特点介绍

肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。

口味及选料正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

做法

1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。  

2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。   

3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。   

4.先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

制作要领

1.猪杂货要煮耙烂;   

2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。

为什么受欢迎

肥肠粉在市场上大受欢迎、持续火爆有着根本的原因,这是其它小吃所不能比拟的。   

如粉丝:肥肠粉所用粉丝均是店内制作,选用优质的红薯粉,经特殊工艺发制,再手工制作而成,完全区别于成品的其它粉丝,其软滑而香糯,爽口却不断条,口在嘴里别有一番风味!而且,就粉丝的制作,本身就是一大价值的体现,拥有此技术的师傅,在成都肥肠粉店内加工,其工资就可达到3到5千元。   

如军屯锅魁:肥肠粉长期以来,一直与军屯锅魁相随相伴,军屯锅魁金黄油亮、特色鲜明,外酥内嫩,用猪肉、牛肉为馅,口味香麻、咸鲜,口感酥香,在品像、味道、特色上远甚于北方烧饼。并且与肥肠粉一道获得成都名小吃称号,每到一处,皆是抢购。因此,在川外,就单卖军屯锅魁也可轻易致富。   

如味道:肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉丝内,而后分别有精致的系列调辅料,如辣椒、酥黄豆、榨菜等,再加上浸煮的鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的肥肠粉方才制作成功。肥肠粉还分为辣味和白味,辣味麻辣爽口,白味清香宜人,也可在食用过程中,自行加入食醋,则是上好酸辣粉,食之鲜香泌入心脾,食后满口余味让人离之恋恋。   

肥肠粉经过长期的经营,其历史已有数百年以上,融入了众多川菜烹饪的精华,在品味上完全做到了多样化,丰富化。打破了单个小吃品种单一、狭碍的弊端。使消费选择更多,并凭借着美食之都得天独后的条件,形成了味道上可变可换,多重味道轻松调整的特点,稍加改良即可成为专业的酸辣粉,牛肉粉……所以,肥肠粉一直受到全川及到全国人发的喜爱,以破竹之势走向全国,其中不乏众多品牌连锁店。足以看出肠肠粉市场潜力的巨大。有着如此多核心价值的项目,加上广阔的市场空间,快速扩张、持续火爆,轻松盈利都在情理之中了。

文章来源:蛙步网 编辑:晓寒
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